Що викликає запах у гвинтових чиллерах?

1. Так званий запах стосується ненормального запаху, який виробляють інгредієнти для приготування їжі та їжа в гвинтовому холодильнику через фізичні та хімічні зміни під впливом зовнішніх факторів. Згодом цей запах залишається на стінах, стелі, обладнанні та інструментах гвинтової холодильної машини. Загалом, існує кілька причин появи запахугвинтовий чиллер: Перед тим, як їжа потрапить у гвинтовий холодильник, з’являється запах. Їжа була зіпсована перед тим, як потрапити в шнекову холодильну машину, наприклад, зіпсовані яйця, м’ясо, риба тощо. Гвинтова холодильна машина, у якій зберігалася риба, а також м’ясо, яйця або фрукти й овочі, які не були очищені, спричиняють запах заражати та псувати. Шнековий охолоджувач погано вентилюється, а температура й вологість занадто високі, через що цвіль розмножується у великій кількості та створює затхлий запах. Витік із холодильної труби шнекового чилера та потрапляння холодоагенту (аміаку) в їжу спричинюють утворення запаху. Температура в шнековому охолоджувачі не падає, в результаті чого м'ясо псується і виділяє неприємний запах. Така ситуація часто виникає, коли свіже м’ясо не заморожене або ретельно заморожене перед передачею на склад для зберігання. У шнековому холодильному складі зберігаються продукти з різними запахами, через що продукти пахнуть один одним.

2. Методи запобігання утворенню запаху в шнековому охолоджувачі Продукти, охолоджені в шнековому охолоджувачі, повинні перевірятися і можуть зберігатися на складі, лише якщо вони не зіпсовані. До отримання товару на складі шнекового чилера не повинно бути запаху. У разі появи запаху він підлягає технічній обробці і може бути використаний лише після усунення запаху. Зазвичай технічне обслуговування холодильного обладнання має бути посилене, і суворо заборонено розвантажувати товари шляхом укладання, щоб запобігти пошкодженню трубопроводу та витоку холодоагенту. Під час холодної обробки харчових продуктів гвинтовий холодильний склад повинен підтримувати певну температуру, а заморожені продукти не можна переносити або зберігати. Якщо температуру на складі шнекового холодильного агрегату не можна знизити, необхідно знайти причину, а після її усунення можна приступати до обробки їжі. Продукти, які можуть заразити один одного, не можна змішувати та зберігати вгвинтовий чиллер.